2022-06-07
要做出美味可口的米饭，首先，是根据个人的喜好选择合适的大米。一般直链淀粉含量偏低的大米口感偏软，直链淀粉含量在 15% ～ 20% 的口感软硬适中；直链淀粉含量大于 25% 的大米口感偏硬；垩白（大米籽 粒中白色不透明的部分）少的大 米食味一般要好于垩白多的大米。
其次，做饭时，注意淘洗的方式。先在大米中加入大米量2 倍以上的水，从底部向上轻轻搅拌 10 次左右，沥去淘米水。淘洗的时间不宜过长，以免大米中的营养成分过多流失。淘洗好的大米加水浸泡 20 分钟（籼米）～ 30 分钟（粳米）。这是因为大米内淀粉吸水需要一定的时间，如果加水后马上煮饭， 大米吸水不充分，容易造成米饭外表软、中心硬。
最后，是焖饭。电饭煲自动转换达到保温状态后，可以打开电饭煲，用饭勺把米饭翻松、混匀， 再焖 10 分钟左右盛出，米饭的口感会更好。
