2022-06-07
米制食品是指以大米或大米粉为原料制作的各种食品。包括米面包、米糕点、米果、米线、米糕、汤圆、粽子、方便米饭、米酒、米醋、米饮料等。就米制食品的特性来说，有硬的、软的、油腻的、松脆的、滑的、干的以及多汁的。
米制食品在保藏期间会因环境因素的影响，使食品在化学成分、物理状态和组织结构方面发生不同程度的变化，进而引起食品数量和质量的变化 ( 主要是脂类的变化、淀粉的老化、变色及微生物生长 )。
一般而言，除少数米制食品（米糕、湿米线、米面包等）的储存性能较低外， 大多数产品（方便米饭、保鲜米粉、米酒、米醋、米饮料、米果、冷冻汤圆等） 在加工中都受到高温、脱水、冷冻、灭菌、加防腐剂或绝氧包装等特殊处理，具有一定的保质贮存期。消费者按照产品包装上的说明来存放食品， 并在保质期前食用即可。
高水分米制食品（米糕、湿米线等）在低温下易老化，在高温、高湿环境则易产生霉菌，发生褐变。油炸米制食品在高温、高湿环境下易发生油脂氧化酸败，出现哈喇味。对高水分、油炸米制食品可放入保鲜盒内，再放入冰箱中贮存，并尽快食用。
