2022-06-07
杂粮是小宗粮豆的统称，泛指除稻谷、小麦、玉米、大豆四大品种以外的各种谷类、豆类、薯类作物，其特点是小、少、特、杂，主要有高粱、谷子、荞麦、燕麦（包括莜麦，即裸燕麦）、大麦、糜子、薏仁、籽粒苋以及芸豆、绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。
杂粮的营养价值比精制的小麦粉、大米更高，含有许多保健、益寿的营养成分和防癌抗癌的物质。
绿豆含人体所需多种氨基酸、维生素和铁、钙、磷等矿物质，其中，铁的含量占首位。绿豆高蛋白、低脂肪，中医认为性味甘寒，有清凉解毒、止泻利尿、消肿下气、除烦热和滋补强身的作用。
豇豆、扁豆、黑豆、刀豆等豆类中所含有的胡萝卜素、花青素、纤维素、维生素 B、维生素 C、维生素 E 等物质，均有抗癌防癌作用。
杂粮大多含有维生素E，能使脑细胞免受损害，延缓衰老。杂粮还含有黄酮、多酚等物质，研究人员通过动物试验中证实， 黄酮可在遏止结肠癌、肺癌、食道癌中起一定作用。
