2022-06-07
豆浆。豆浆豆香浓郁，保留了原料中大多数有益成分，如大豆异黄酮、豆固醇等。
豆腐、豆腐干、豆腐丝。这些豆制品有益补钙，因为在制作豆腐等豆制品过程中，有“点豆腐”的工序，有些食品工艺会用到含钙离子的凝固剂，因此成就了一批补钙小能手。豆腐干的钙含量高达 447 毫克/100 克，豆腐丝 204 毫克/100 克， 南豆腐 113 毫克 /100 克，北豆腐 105 毫克 /100 克。
腐乳、豆豉、纳豆。这些豆制品发酵后，B 族维生素含量大幅增加，特别是霉菌发酵可产生植物性食品中不存在的维生素 B12。但是豆腐乳、豆豉等豆制品含盐量较高，建议少量佐餐食用。
毛豆、豆渣。毛豆与豆渣的膳食纤维含量高，有些人喜欢吃酱黄豆、煮毛豆，还将打了豆浆后的豆渣二次利用制作点心。这样的食用方法，提高了膳食纤维摄入量。
豆芽。大豆发芽后维生素 C 含量上升，每 100 克豆芽中含 9 ～ 21 毫克。另外大豆发芽后，部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸，更有利于吸收。
