2022-06-07
大豆中含有皂素，皂素对黏膜有有刺激性，还含有能破坏红细胞的皂毒素，使人中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时， 皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在 于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，出现胃肠炎症状。所以豆浆一定要煮熟之后才能饮用。
“植物肉”的问世，主要是为了满足素食人群对肉类口感的追求，以及绿色健康、低碳环保目标等主要目的。“植物肉” 大多是用以大豆、豌豆、小麦、大米等提取的植物蛋白为原料， 通过食品工艺加工而成仿制类似动物肉口感的一类产品。
目前我国“三高人群”比例日益增高，食用植物蛋白制成的植物肉，减少对脂肪等的摄入，对健康有一定好处。不过， 与动物肉相比，植物肉缺乏维生素 B12、多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素，因此不能完全不吃动物肉，可以用植物肉代替部分动物肉，达到营养互补均衡的目的。
