2022-06-07
根据卫生行业标准《食物血糖生成指数测定方法》（WS/ T 652—2019），血糖生成指数（Glycemic Index，GI）是指， 进食含目标量（通常为 50 克）可利用碳水化合物的食物后， 一段时间内（2 小时）血糖应答曲线下面积相比空腹时的增幅除以进食含等量可利用碳水化合物的参考食物（葡萄糖）后相应的增幅，以百分数表示。简单来说，GI 反映了含碳水化合物的食物对餐后血糖影响程度。提到“控制血糖”，许多人往往知道要减少碳水化合物的摄入量，而忽视了碳水化合物本身的 “质量问题”。GI 就是对食物中所含有的碳水化合物“质量” 的一种评价方式。换句话说，GI 不是计算食物中碳水化合物的总量，而是测量这些食物对我们血糖的实际影响。
根据 GI 值高低，食物可分为三类：GI ≤ 55，为低 GI 食物； 55<GI ≤ 70，为中 GI 食物；GI ＞ 70，为高 GI 食物。研究发现， 低 GI 饮食既能降低 II 型糖尿病与妊娠期糖尿病、心血管疾病、肥胖、乳腺癌和肠癌等疾病风险，又能在减肥与体重管理、皮肤健康、持续供能、运动耐力、延长饱腹感、降低胆固醇水平、妊娠期管理等方面改善身体健康。
常见高 GI 的主食有：米饭、大米粥、馒头、纯小麦粉面条。常见的低GI 主食有：全麦馒头、全麦挂面、含较高比例杂粮的粥或挂面、燕麦片等。
