2022-06-07
除了摄入量，选择吃什么种类的食用油也很重要。食用油主要分为植物油和动物油两大类。大家口中提到的“动物油” 大多数都是指陆地动物油。与植物油相比，陆地动物油中含有的饱和脂肪酸较多，并且胆固醇含量较高，常常被人们称为“坏脂肪”。其实胆固醇在人体内有重要的生理功能，是人体正常代谢不可缺少的原料，并且合理摄入还可以起到抗衰老的作用。因此，动物油并没有那么可怕，饱和脂肪酸也是人体需要的， 关键是要掌握量。卫生行业标准《中国居民膳食营养素参考摄入量 第 1 部分：宏量营养素》（WS/T 578.1-2017）推荐， 成年人饱和脂肪酸摄入量占日常总能量的比例不超过 10%。平日里我们吃的猪牛羊肉里就含有动物油，因此，对于平日里吃猪牛羊肉很多的消费者，尽量不要再用动物油烹调了。患有高血脂、脂肪肝的人，以及老年人也不建议吃动物油。但如果平日基本上是素食，可以适量用动物油烹调，可以起到平衡脂肪酸构成的作用。
相对动物油来说，植物油含有较多的不饱和脂肪酸和人体必需脂肪酸，合理使用植物油可阻止胆固醇在血管壁上沉淀。植物油中还含有多种天然微量物质，对健康也非常有益。但单一品种的植物油食用过量，也会造成摄入脂肪酸不平衡，对健康不利。
由于每种食用油的脂肪酸构成不同，营养特点不同，因此从营养均衡的角度出发，不同品种食用油搭配着吃才是科学合理的方法，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油， 更有益于人体健康。
